kulinaria w Atenach i Grecji

Pomogę Ci odkryć grecką kuchnię. Już nie poczujesz się zagubiony w typowej greckiej tawernie, piekarni czy kawiarni.

W Atenach najwiecej lokali serwujących tradycyjne jedzenie znajdziesz w dzielnicach Plaka, Psyri, Monastiraki, Eksarchia, Gazi i Thiseio.

Warto odwiedzić lokale zwane mezedopoleia – w których serwują mezedes – różnego rodzaju przystawki podawane na zimno lub ciepło. Ta forma posiłku pozwala na skosztowanie wielu różnych potraw i nacieszenia się różnorodnością greckiej kuchni.

Podczas wypraw kulinarnych zwróć uwagę na określenie loukoumades – czyli lokalnie robione.

 

greckie smaki

• choriatiki – sałtak z pomidorami, ogórkiem, zieloną papryką, cebulą, serem feta, oliwa z oliwek i oregano
• dakos – chleb z twardej pszenicy moczony w wodzie, oliwie z oliwek i occie, podawany z pomidorem, pokruszoną feta i oregano
• dolmadakia – ryż zawijany w liście winogron, podawany na zimno i skropiony sokiem z cytryny i oliwa z oliwek
• fava – pasta z żółtego grochu
• gemista – pomidory, papryka, cukinia lub bakłażan faszerowane ryżem i ziołami, upieczone w sosie pomidorowym
• horta – gotowana, dzika zielenina podawana z oliwą z oliwek i skropiona cytryną
• kolokithokeftedes – placuszki z cukinii smażone na głębokim oleju
• kolokithakia tiganita – smażone na chrupka kabaczki
• koulouri – bajgiel z sezamem
• ladolemono – sos oliwno-cytrynowy
• melidzanes tiganites – smażony na chrupko bakłażan
• peinirli – małe pizzety w kształcie łódki
• saganaki – smażony żółty ser w panierce skropiony sokiem z cytryny
• spanakopita (spanakopitakia) – ciasto filo ze szpinakiem i serem feta – rodzaj słonego placka, najczęściej w kształcie półksiężyca
• tzatziki – dip jogurtowy z ogórkiem i dużą ilością czosnku
• tyropita (tiropitakia) – ciasto filo z serem – rodzaj słonego placka

Sery

• feta – kruchy, miękki ser z pasteryzowanego mleka owczego lub owczego i koziego
• graviera
• kasseri
• kefalotiri – półtwardy ser owczy

Mięsne

• bifteki gemista – klopsiki w sosie pomidorowych
• chtapodi psito – grilowana ośmiornica
• gavros tiganitos – smażone w głębokim oleju sardele
• gyros – mięso wieprzowe lub drobiowe pieczone pionowo, krojone w cienkie plasterki
• pita gyros – mięso gyros z grillowaną pitą, sosem tzatziki zawijane jak souvlaki
• kalamaki – wieprzowina, kurczak lub wołowina z grila, przyprawiona solą, oregano i cytryną, nadziane na szpadki a’la szaszłyki
• kalamaria tiganita – kalmary w tempurze
• kleftiko – jagnięcina pieczona w pergaminie z ziemniakami i świeżymi warzywami jak papryka, pomidor, cebula
• kouneli stifado – królik duszony w cebuli
• melitzanes papoutsakia – bakłażan nadziewany mięsem mielonym, pomidorami, cebulą i czosnkiem, zapieczony z serem
• midia saganaki – zapiekane mule w kremowym sosie z dodatkiem wina, oliwy i czosnku
• midia tiganita – smażone małże
• moschari kokkinisto – wołowina duszona w pomidorach
• musaka – warstwy bakłażana przekładane mielonym mięsem i pomidorami, zapiekane pod sosem beszamelowym i żółtym serem
• pastitsio – rurki makaronowe z mięsem mielonym, zapiekane w sosie beszamelowym
• ryba a’la Spetsiota – pieczona w piecu ryba w sosie ze świeżych pomidorów, cebuli, czosnku i białego wina
• souvles – mięsne szaszłyki z cebulą, papryka i pomidorami
• souvlaki – kawałki wieprzowiny, jagnięciny lub kurczaka pieczone na ruszcie, podawane owinięte w pitę z pomidorami, cebulą, tzatzikami – wykonywane według receptury przywiezionej do Aten przez uchodźców z Konstantynopola
• spaghetti me thalassina – spaghetti z owocami morza
• taramosalata – grecka pasta z rybiej ikry głównie dorsza lub karpia

Słodkości

• amygdalota – migdałowe kuleczki z aromatem wody różanej, posypane cukrem pudrem, najlepiej spróbować ich na wyspie Hydra
• baklava – warstwy ciasta filo wypełnione posiekanymi orzechami włoskimi, migdałami i zalane miodem
• bougatsa – świeże ciasto filo z kremem waniliowym posypane cukrem pudrem i cynamonem
• galaktobureko – warstwy ciasta filo przełożone kremem waniliowym
• giaourti me meli – jogurt z miodem z posiekanymi orzechami włoskimi
• glyko koutaliou – owoce i warzywa w bardzo słodkim syropie podawane na spodku czasami z dodatkiem jogurtu
• ipovrychio – łyżeczka gęstej cukrowej masy (o smaku waniliowym lub mastichy) zanurzona w szklance zimnej wody
• kataifi – ciasto filo jako cienkie nitki wypełnione posiekanymi orzechami i zalane syropem
• karmelizowane pistacje
• kourabiedes – kruche maślane ciasteczka bożonarodzeniowe, czasami z kawalkami migdałów, posypane cukrem pudrem
• loukoumades – malutkie pączki z ciasta drożdżowego polane syropem miodowym, posypane siekanymi orzechami lub cynamonem
• loukoumi – kostki o smaku owocowym i konsystencji galaretki posypane cukrem pudrem
• miód tymiankowy
• pasteli – batonik z miodu, sezamu i skórki pomarańczowej

kawa, kawusia, kaweczka 😉

• ellinikos – tradycyjna grecka kawa, parzona w tygielku (briki) podgrzewanym w gorącym piasku
• espresso – z ekspresu ciśnieniowego
• frappe – napój kawowy – kawa rozpuszczalna z dużą ilością mlecznej piany i lodu
• freddo – mrożone espresso ze spienionym, zimnym mlekiem i kruszonym lodem
• nes – kawa rozpuszczalna

Alko

• masticha – łagodny w smaku likier wyrabiany z dodatkiem żywicy z drzewa mastyksu
• metaxa – sztandardowy trunke alkoholowy
• ouzo – grecka wódka o smaku anyżowym, czasami podawana z wodą i kruszonym lodem
• retsina – greckie wino aromatyzowane o złotożółtym kolorze, wyrabiane z dodatkiem żywicy z sosny alpejskiej
• tsipouro – mocny alkohol wytwarzany z moszczu winnego, często podawany rozcieńczony
• raki

Rodzaje lokali

• tawerny – to najcześciej lokale rodzinne, gdzie w menu znajdziesz:
  • mezedes – przystawki
  • salates – sałatki
  • orektika – zakąski
  • thalassina – owoce morza
  • tis oras – potrawy na zamówienie z mięsa i grilowanych ryb
• ouzeri – od trunku ouzo, północna Grecja ma lokale zwane tsipouradiko – od wódki winogronowej, a na Krecie znajdziesz rakadiko
• zacharoplasteio – pełne ciast, ciasteczek, słodkości i deserów
• kafenijony – kafeterie