Kulinaria i jedzenie w Hiszpani

tapas

Zwane też czasami pinchos, pochodzą od zwyczaju nakładania kieliszka sherry spodeczkiem by nie wpadały do niego muchy. Tapa – oznacza pokrywkę.Potem spodeczek zastąpiono kromką chleba lub kawałkiem sera. Z czasem coraz bardziej urozmaicano dodatek do drinku aż stał się osobnym daniem.

• croquetas – ziemniaczane krokiety nadziewane szynką, kiełbasą chorizo lub dorszem, różnią się od naszych tym, że nie są zawijane w naleśnik ale stanowią połączenie cebuli, szynki, maki i mleka formowane w kulki i smażone na głębokim oleju
• albondigas – pulpety
• szynka z Jabugo lub Trevélez
• płaty świeżych ryb skropione sokiem z cytryny
• gazpacho – chłodnik z pomidorów, czerwonej papryki i czosnku
• haevos a flamenca – jajka pieczone z warzywami, chorizo i szynką
• talerzyk oliwek
• almendras fritas – smażone i solone migdały
• patatas bravas – smażone ziemniaki z pikantnym, czerwonym sosem
• albondigas – pulpety w pikantnym sosie
• calmares fritos – obtoczone w mące i smażone macki i krążki z kalmarów, podawane z plasterkiem cytryny
• banderillas – koreczki rybne
• jamon serrano – solona i wędzona szynka, suszona w górach
• alcachofas – marynowany karczoch w sosie winegret
• almejas – małże
• berenjanes rebozades – bakłażany smażone na oliwie
• boquerones al natural – świeże sardele z czosnkiem i oliwą
• bunuelos de bacalao – smażone kawałki solonego dorsza w panierce
• cacahuetes – orzeszki ziemne
• calamares a la romana – smażone krążki kalmarów
• callos – flaczki
• caracoles – ślimaki
• carne en salsa – mięsny gulasz w gęstym sosie
• champinones – grzyby smażone w sosie czosnkowo-pietruszkowym
• chiporones a la plancha – smażona kałamarnica w sosie czosnkowo-pietruszkowym
• chopitos – kawałki kałamarnicy smażone w cieście
• chorizo al vino – kiełbaska chorizo gotowana w czerwonym winie
• chorizo diablo – kiełbaska chorizo podlana brandy i podawana płonąca
• costillas – żeberka
• cridillas – jądra wołowe
• ensaladilla rusa – rosyjska sałatka jarzynowa z majonezem
• gambas pil pil – pikantne krewetki królewskie smażone z czosnkiem
• habas con jamon – gotowany bób z szynką
• magro – wieprzowina w papryce w sosie pomidorowym
• manitas de cerdo – nóżki wieprzowe
• mejillones – małże jadalne
• merluza a la romana – morszczuk smażony w lekkim cieście
• migas – smażone i różnie doprawiane grzanki z pieczywa
• montaditos – kaszanka
• muslitos del mar – kotlety ze smażonego mięsa kraba
• orejas de cerdo – uszy wieprzowe
• paella – risotto z mięsem, rybami i/lub warzywami
• pan de ajo – pieczywo czosnkowe
• patatas a lo pobre – ziemniaki smażone z cebulą i zieloną i czerwoną papryką
• patatas alioli – sałatka ziemniaczana w majonezie czosnkowym
• pescaditios – smażone małe rybki
• pescaitos fritos – rybki obtoczone w mące i smażone
• pimientos – smażone zielone papryczki
• pimientos rellenos – nadziewane papryczki
• pinchos morunos – szaszłyki, zazwyczaj wieprzowe
• pulpo – młoda ośmiornica
• quesos – deska hiszpańskich serów
• revueltos – jajecznica ze szparagami lub grzybami
• sardinas – smażone lub grillowane sardynki
• sepia a la plancha – smażona kałamarnica
• sesos – móżdżek zazwyczaj jagnięcy lub cielęcy
• tortilla espanola – omlet z cebulą i ziemniakami, w Kataloni zwany truita de patatas
• verdura a la plancha – smażone warzywa
• salpicon de mariscos – sałatka z owoców morza w sosie winegret
• gambas a la plancha – smażone krewetki z kawałkiem cytryny
• pollo al ajillo – kawałki kurczaka, przyrumienione na oleju i duszone w sosie czosnkowym
• queso manchego – owczy ser z La Manchy
• grillowane, lokalne kozie sery

dary z morza

• pescaito frito – świeżo złowiona smażona ryba, przysmak z Malagi
• ryby: dorsze, morszczuki, sole, tuńczyki
• owoce morza: krewetki, langusty, małże, ośmiornice, kałamarnice
• langostinos – krewetki królewskie – podawane najczęściej w Sanlucar

mięsnie

• jamon – suszona szynka wieprzowa
• morcilla – kaszanka z cebulą lub ryżem
• salchichon iberico belota – sucha kiełbasa wieprzowa
• chorizo rosario picante – kiełbasa wieprzowa z papryką
• lomo embuchado – pikantny schab
• rabo de toro – duszony ogon wołowy z warzywami, ziołami i sherry

owoce, warzywa

• oliwa z oliwek
• brzoskwinie, papaje, kaki, mango
• pomidory, szpinak, bakłażany, karczochy

napoje, alkohole

• sherry fino – najważniejszy trunek Andaluzji zamawiany jako un fino lub una copa de vino fino
  • fino z Jerez
  • fino z Montilli
  • Manzanilla z Sancular
• anyżkowa brandy – aguardiente (alkohol destylowany) – slodka lub wytrawna
• piwo beczkowe – una cana
• piwo hiszpańskie butelkowe Cruzcampo lub San Miguel
• białe wino z rejonów Andaluzji: Castillo de San Diego, Marques de la Sierra, wina z El Condado
• tinto – wino czerwone
• blanco – wino białe
• rosado – wino różowe
• tinto de verano – czerwone wino z lodem i lemoniadą

kawa

• café con leche – pół kawy pół gorącego mleka
• sombra – gorące mleko z odrobiną kawy
• cortado – kawa z odrobiną mleka
• café
•  solo – czarna kawa espresso
• Cafe bombon – kawa ze słodkim skondensowanym mlekiem

dania

• chocos con habas – gotowana kałamarnica z fasolą, białym winem i ziołami
• pato a la Sevillana – kaczka w ziołach, duszona z cebulom, porem, marchewką i dodatkiem sherry
• salmorejo Cordobes – zupa pomidorowa krem zagęszczona pieczarkami
• tarta de Camarones – ciasto nadziewane krewetkami
• tortilla del Sacromonte – omlet z móżdżkiem, cynaderkami lub innymi podrobami wraz z papryką i groszkiem

desery i słodkości

• tocino de cielo – kremowy pudding w polewie karmelowej, nawę tłumaczy się jako „niebiański bekon”
• Churros – tradycyjny hiszpański (i meksykański) smakołyk w postaci smażonych w tłuszczu „pręcików” z ciasta parzonego posypanych cukrem pudrem i podawanych z gorącą czekoladą